«Колючее чудо», «сибирский виноград» - так называют
крыжовник за отличный вкус, привлекательность и лечебно-профилактические
свойства ягод, способных омолаживать организм человека на клеточном уровне.
Крыжовник созревает в июле и заполняет то временное пространство
в саду, когда виноград еще не созрел, а жимолость и земляника уже отошли.
Лечебно-диетические свойства крыжовника обусловлены
высоким содержанием в них фруктозы (3-6%), глюкозы (2-6%), сахарозы (1%),
органических кислот (1-3%), витамина С (около 35 мг%), каротина (0,2 мг%), EL,
(0,04 мг%), В, (0,02 мг%), РР (0,06 мг\%), до 0,5% Р- активных веществ, а также
витамины Е, К, В. В недозрелых плодах содержится очень редкая для плодов и
овощей янтарная кислота, способная омолаживать организм человека на клеточном
уровне. В 100 г зрелых плодов содержится около 200 мг калия, 75 мг фосфора, 30
мг кальция, 0,5 мг железа, 0,1/ мг марганца, 1,5 мкг йода, высокое количество
меди - до 0,28 мг%.
Крыжовник |
Спелый крыжовник используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и моченого пузыря, при нарушении обмена веществ, излишней полноте, малокровии, для укрепления стенок кровеносных сосудов и сердца, при некоторых кожных заболеваниях и авитаминозах. Он способствует нормализации кровяного давления, повышению свертываемости крови, эластичности капилляров и сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям.
Крыжовник очень полезно употреблять при сахарном
диабете. При ожирении рекомендуется съедать по 1 кг ягод в день.
Сорта с красными плодами содержат мало пуриновых веществ
и рекомендуются при подагре.
Сорта с темной окраской ягод содержат много Р-активных
соединений, обладающих капилляроукрепляющим, противосклеротическим и
антирадиоактивным действием.
В желтоплодных сортах много каротина, а сорта с зеленой
окраской обычно десертные и содержат значительное количество хлорофилла,
участвующего в образовании гемоглобина.
Из за большого количества клетчатки крыжовник не
рекомендуется при язвенной болезни и энтероколитах.
Ягоды крыжовника употребляют в разной степени зрелости:
для компотов - недозрелые, для джема - полузрелые, для варенья, мармелада, пастилы,
соков, вина, шампанского - зрелые ягоды. Подобрав сорта с разными сроками
созревания, можно употреблять свежие ягоды с июля по сентябрь, а при
замораживании можно лакомиться крыжовником весь год. При перезревании ягод
содержание в них витаминов С и Р не уменьшается.
Зрелые плоды крыжовника хранятся 2-3 дня. Мороженые
ягоды не теряют аромата и вкусовых достоинств более года. Для замораживания
лучше брать хорошо вызревшие, яркоокрашенные ягоды. Зеленоплодные сорта при
замораживании приобретают не очень привлекательную водянисто-зеленую окраску,
но вкус и аромат хорошо сохраняются у всех сортов.
Гармоничный вкус и чудный аромат имеет крыжовник,
протертый с апельсином. 1 кг ягод крыжовника и 2 апельсина промыть, обсушить,
пропустить через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешать с 1,5 кг
сахара. Не варить! Хранить в стеклянной посуде в холодильнике.
Для особо торжественных случаев готовят царское варенье
из крыжовника и ореха. Готовят этот деликатес из крупноплодных мясистых сортов
(Изумруд, Зеленый Челябинский, Ороктой, Артемьевский, Финик). Ягоды моют,
надрезают с боку, удаляют ложечкой семена, укладывают в эмалированную кастрюлю,
прослаивают вишневыми листьями, заливают холодной водой на 10 часов.
Вымоченные, пропитанные вишневым ароматом ягоды откидывают на дуршлаг, затем
начиняют их кусочками грецкого ореха и опускают в кипящий сироп, настаивают в
нем 3-4 часа; варят в 2-3 приема в кипящем сиропе по 5-7 минут, охлаждают по 5
часов, прикрывая посуду редкой тканью, чтобы не было конденсата.
Крыжовник,
настоенный на вишневых листьях, можно варить и из мелкоплодных сортов, не
вынимая семян и без начинки орехом, но в остальном придерживаясь техноло¬гии
вышеуказанного рецепта. Густая верхняя часть такого варенья - отличная начинка
для пирогов, а жидкая часть годится для сиропов. Хранят варенье в стеклянной
посуде в сухом прохладном месте.
Большой популярностью пользуются компоты «ассорти». В
них в различных пропорциях кладутся ягоды крыжовника, малины, смородины, вишни,
яблок. Промытые ягоды на дуршлаге обдают кипятком, засыпают в стерилизованные
банки, заливают горячим сиропом (на 1 л воды 500 г сахара). Банки пастеризуют
на водяной бане (15 мин.- 0,5 л, 25 мин. - 1 л, 40 мин. - 3 л). После
пастеризации банки закатывают, переворачивают и медленно охлаждают.
Из зрелых черноплодных сортов (Черносливовый, Черномор,
Манжерок) готовят желе. Для этого ягоды пропускают через мясорубку и растирают
с сахарным песком. На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара. Желе хранят в стерильной
стеклянной посуде в прохладном месте.
Высоки и декоративные качества крыжовника. С давних
времен крыжовник используется как естественное ограждение, в этом плане
используются сорта с мощными шипами.
В пчеловодстве крыжовник ценится как медонос и пергонос.
3 комментария:
Да, много полезных свойств у крыжовника! Я люблю эти ягоды, только в свежем виде много съесть не могу - оскомина быстро набивается. А вот Ваши рецепты мне понравились, спасибо!
А мы из крыжовника вино делаем. Шампанское просто отдыхает.:-)
Никогда не пробовалам вино из крыжовника, а вот царское варенье из него было в моей биографии...
Отправить комментарий